Прежде чем …

            Прежде, чем взяться за дело, потратьте время на раздумья с калькулятором в руках. Даже высокий урожай при дорогостоящей технологии не обязательно даст высокую отдачу вложенных средств. Прежде, чем вложить средства в производство, не поленитесь самостоятельно вырастить хотя бы один килограмм грибов. Опыт окупится сторицей. Прежде, чем принять человека на работу поинтересуйтесь, не склонен ли он к аллергии, так как споры вешенки выделяющиеся при плодоношении могут отрицательно повлиять на здоровье человека. Прежде чем приняться за выращивание грибов – усвойте, что грибоводство – это творческий процесс, это искусство!

            Перед человечеством стоят такие острые проблемы как нехватка продуктов питания, загрязнение окружающей среды и ухудшение здоровья людей, в решении которых может внести вклад культивирование съедобных грибов. 

Один из наиболее известных в мире специалистов в области культивирования грибов профессор С.Т. Ченгин считает, что  XXI столетие будет знаменовать «не зеленую революцию», вследствие развития производства съедобных грибов и продуктов из них, т.к. более 70% растительных остатков, которые в мире не используются, могут быть трансформированы грибами в продукт питания и лекарственные вещества.

            В мире насчитывается около 2 тысяч видов съедобных грибов, на Украине известно более 500 видов. Наши представления о съедобности тех или иных видов грибов основываются в основном на народном опыте их потребления. Некоторые виды грибов, например шин-такс, зимний гриб, иудино ухо и др. экстенсивно культивируются, начиная с 600 – 900 г.г. нашей эры. Однако интенсивное грибоводство начало развиваться лишь в 20 –х годах XX столетия с овладением техники стерильной культуры грибницы. Расцвет промышленного грибоводства, который наблюдается последние 30 лет, базируется на знаниях о биологических свойствах объектов культивирования. Новейшие технологии позволяют контролировать наиболее важные функции грибного организма и обеспечить получение плодовых тел в нужном количестве.

            Стремительное развитие грибоводства в мире обусловлено тем, что:

• грибы являются источником белка, витаминов, микроэлементов и лекарственных веществ;
• грибы – самая высокоурожайная сельскохозяйственная культура;
• технология культивирования съедобных грибов является экологически чистой и безотходной;
• грибы консервируют отходы сельского и лесного хозяйства в пищу и лекарственные вещества.

    В институте ботаники им. Н.Г. Холодного НАНУ создана технология получения лечебно – профилактической пищевой добавки на основе культивирования на жидких средах вешенки обыкновенной, удостоенная государственной премии Украины в области науки и технологии. Проведенными медико-биологическими исследованиями были установлены иммуномодулирующие, противоопухолевые, радиопротекторные, антивирусные свойства биомассы этого гриба.

    Питательная и биологическая ценность грибов сегодня научно обоснованы. Установлено, что белковый компонент грибов содержит все незаменимые аминокислоты, составляющие 42—49% общей суммы аминокислот, перевариваемость грибного белка достигает 97%. Грибы содержат незаменимые ненасыщенные жирные кислоты, витамины С,Е,Д, группы В, микроэлементы, в том числе железо, кобальт, которые дефицитны в питании человека.

      Популярности ценного съедобного и лекарственного гриба вешенки обыкновенной, который уверенно выходит на второе место в мире по объемам производства плодовых тел, способствует:

• простота подготовки культивационных субстратов, в качестве которых могут использоваться практически любые растительные остатки;
• экологическая чистота и безотходность технологии; наличие высококачественного посевного мицелия большого количества промышленных штамов, что позволяет культивировать их в разных регионах и климатических зонах;
•  устойчивость к болезням;
• возможность использования пост культивационных субстратов в качестве удобрения, корма, субстрата для вермикультуры.

Прежде чем приняться за выращивание какого-нибудь одного гриба, познакомьтесь с методами культивирования других, описанных в этой книге. Вы наверняка встретите ряд ценных технический идей. Помните, что грибоводство — это искусство